OVISO se constituyó como Cooperativa de Segundo Grado el 4 de mayo de 1999 en Castuera integrada por la Asociación de Lanares de la Serena S. L. de Cabeza del Buey (ALANSER), Sociedad Cooperativa Limitada Agrícola Ganadera de Castuera y Fomento del Ovino Extremeño S.A.T de Villanueva de la Serena (FOVEX), constituyendo el mayor grupo de producción y comercialización de ovino en Extremadura, con 350.000 ovejas madres reproductoras.

A comienzos de 1999, y en base a un proyecto ampliamente manifestado en el tiempo, desde distintos sectores, OVISO se plantea como objetivo tener una presencia en el mercado de la carne fresca, mediante un sistema directo desde el productor al punto final de venta, con todas las garantías de sanidad animal, homogeneidad, continuidad del producto a lo largo del año, de calidad conocida y contrastada desde hace mucho tiempo en los mercados nacionales e internacionales, como es el cordero de Extremadura.